鯽魚在冬季是產卵期，圓鼓鼓的身子，其中卵占了身體的近一半大，這時候如果吃蔥燒鯽魚相信是一大享受！最近年節近了，朋友送來了鯽魚，我第一次試著做蔥燒鯽魚，花了近四個鐘頭，主要是希望魚骨能酥軟，一併食用增加口感！
一般是將鯽魚洗淨後先炸過，為了不想吃進過多的油，因此改用平底鍋煎黃，備用。
蔥洗淨切斷瀝乾，利用鍋中的油將蔥白稍炒一下。
將薑片炒熱後，鍋內一層蔥，一層鯽魚，依序鋪好。
將調味料調勻，將它倒入鍋內，淹過鯽魚及蔥，用小火熬煮收汁約三小時即可。
【材 料】 小鯽魚10 尾 ，蔥半把 。
【調 味 料】黑醋 1.5碗， 醬油 1.5碗，糖 1.5碗，水 3碗，鹽及薑片適量。
【做 法】
↑鯽魚去鱗片及內臟後洗淨，瀝乾備用。
↑蔥切段，備用。
↑↓用少許油將魚煎黃
↓鍋內一層蔥，一層鯽魚，依序鋪好。淋上調味料。
↓用小火紅燒，讓湯汁收乾。
↓湯汁收乾前，不要翻動魚。以防斷頭斷尾！
因為就地取材，使用的是烏醋及紅糖，
因此外觀有點偏黑，但絕不是燒焦喔！
↓大大的魚卵，勝過烏魚子的味道！
入味的蔥燒鯽魚，讓人齒頰留香！
年年有餘，它也是一道不錯的年菜喔！
分享相簿＜2010/01/29 蔥燒鯽魚＞
