由台北市政府客家事務委員會[台北客家書院]舉辦的「客家粄創意及烘培點心」共下做,繼上次的脆梅製作後,今天的課程是艾草粄捲客家小炒,學員都很期待這堂精采的課程,一齊來看看活動的紀錄吧!
A:準備材料:
外皮:圓糯米1 斤(先洗淨泡水3~4小時),用研磨機磨成米漿後壓乾,砂糖4兩,艾草1兩,沙拉油適量。
(若無研磨機可用糯米粉替代)
內餡:食材:乾魷魚絲半條(先泡水),豆干6塊,帶皮五花肉約1兩,辣椒2條,芹菜2~3棵,蔥2支,蒜苗2大根。
調味料:冰糖,米酒,鹽巴,醬油膏,胡椒粉。
B:作法:
粄檲:粄母、艾草、砂糖及沙拉油混合攪拌,搓揉至柔軟,顏色均勻,放入容器中蒸熟(約1小時)。
內餡:
1.將泡好的乾魷魚取出,刮去外皮的膜,逆紋切細條,泡魷魚的水留用。五花肉、豆乾、辣椒切斜刀片,蒜苗切斜刀短管,蔥切斷,芹菜切小段備用。
2.起鍋中火,乾鍋不入油將五花肉條入鍋翻炒逼油,再放豆乾條炒出香氣,接著放入魷魚條炒出香味。
3.同上鍋,放入少許冰糖,炒至融化上色,再加適量泡魷魚水,米酒半婉,加蓋燜煮至湯汁收乾。
4.同上鍋,放入蒜苗、蔥段、辣椒快速拌炒,加3茶匙醬油膏調味,最後放入芹菜段翻炒。起鍋前加入胡椒粉提味即可完成。
↓艾草捲加客家酸菜味道更佳
包:
將艾草粄切片,沾蛋汁少許放入平底鍋煎,底鋪年糕紙,再將小炒級酸菜鋪上捲起來。
↓拍下作品留下紀錄
↓離開前老師發給每位學員粄糰一份,作為回家功課。
↓曾老師又請吃點心-客家稵粑
↓講義內容詳細,請點圖可看大圖。
分享更多活動照片<2010/04/24 客家粄製作-艾草粄捲客家小炒>