又到了隔週六由台北市政府客家事務委員會[台北客家書院]，
舉辦的「客家粄創意及烘培點心」共下做的時間了。
今天(2010/08/24)是由羅玉鎔老師負責教學的蛋黃酥製作
(為配合八月半而安排的活動)
~一起來看看製作過程吧~
1.製作油皮
將細砂糖(36公克)、水(100公克)溶解後，加入中筋麵粉(200公克)，無水奶油(60公克)拌勻成糰。
2.製作油酥
低筋麵粉(170公克)加無水奶油(80公克)拌成糰後切割成24個
3.分餡
將600公克烏豆沙(含油)分成24分，包入素蛋黃。
4.整形
油皮包油酥→鬆弛→桿捲2次→鬆弛→桿成圓形麵皮→包餡→整型成圓球形→排盤→刷蛋黃液，傻上少許芝麻。
5.烤培200/180度烤培20~25分鐘表面呈金黃色。
6.出爐、置涼、完成。
詳細資料請參考
分享相簿<2010/08/28 客家粄創意-蛋黃酥>
