「客家粄創意及烘培點心」共下做-脆梅製作

由台北市政府客家事務委員會[台北客家書院]舉辦的「客家粄創意及烘培點心」共下做，昨天(2010/04/10)在客家文化會館開課，以曾玉琴老師的脆梅DIY打頭陣。學員踴躍，還有許多朋友因名額受限 ，而無法參與本期的課程，只好下期報名請早囉！

~開始製作脆梅~

1.青梅6-7分熟最為適宜

 

2.梅子和鹽的比例(5:1)，加少許水搓揉至表皮翠綠，

讓梅子滲出水份，或看果肉是否滲入呈深綠色。

(或用手握讓梅子出水為止)

大家分工合作，雖然有點累但是樂趣無窮！

經過老師檢定青梅已變色後，準備第三個步驟。

3.用木槌敲打

每人帶回敲打後的一包脆梅，第四步驟以後，是回家功課。　

4.用鹽水泡2-3小時，再用清水流動6-8小時。

5.加糖，10斤梅子加入2斤的糖，讓果肉沾滿糖，

讓梅子出水，約兩天再將糖水倒掉。

6.用手擰乾

7.煮冰糖水醃泡

以十斤梅子為準，則2碗水加600g冰糖→40度甜味

                                或2碗水加800g冰糖→60度甜味

8.裝罐放冰箱一星期後可食用

　

↓老師拿出之前作好的Q梅(左) 脆梅(右)，供學員品嚐。

Q梅製作方法(點圖放大)

　

一邊嚐著Q梅、 脆梅，一邊分享著脆梅製作的心得，兩個鐘頭的時間很快過去。

　

　

期待著兩週後的課程是<艾草粄捲客家小炒>

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