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玉兒的天空
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客家美食特色
2012
04
21
06:49
早期客家人都山居農耕 食材都就地取材 客家食材多醃漬日曬 以延長食物保存期限 因農事操作需大量鹽分 熱量 形成油 鹹 香的飲食特色 過年過節 客家人製作各種米食 如過年蒸甜粄 鹹粄 菜頭粄(蘿蔔粄) 發粄 元宵做新丁粄 清明節做發粄 艾草粄 端午節做鹼粽 鹹粽 粄粽 冬節做鹹 甜圓仔湯 宴客做粢粑 炒米粉 粄圓
客家美食特色(資料轉載自客家文化主題公園官方網站) 客家菜特點的形成,與客家人地生活環境有很大的關係。為了配合頻繁的遷徒及保存食物與多元利用、不浪費的個性,常常以「曬乾」與「醃漬」方式,發展出能長期保存食物的技巧。 所以,客家人善加利用自然...
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客家美食
2012
03
27
15:15
粢粑,也可叫麻糬, 是客家米食中最具有代表性的食品之一。
更多相關資訊請點<粢粑> 膨風茶的名稱是有故事的 如今看來卻一點有不「膨風」 想知道 早期客家人款待賓客時必備的擂茶做法嗎 請查閱<客家擂茶的製作> 桔醬是客家人傳統的沾醬 我鍾情於苗栗用金棗果肉做成的 酸酸又甜甜的味道 記得小時候 最喜歡吃的反而是柿餅的前身脆柿 尤其忘不掉的是那又脆又甜的味道 到現在我還是覺得客家粽的嚼感 勝過南部粽的黏性 有興趣動手DIY嗎 「客家粄創意及烘培點心」共下做-粄圓製作 粄圓 ...
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苗栗棗莊客家菜
2011
04
04
14:23
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老媽媽的客家菜包粄
2010
12
26
18:44
每次八十高齡的老媽媽來台北小住, 一定要大顯身手的事是親手做客家菜包粄, 我不得不承認「薑是老的辣」。 因為她做的就是比我做得好吃, 由其是粄皮部分又Q又軟, 這回我將她製作的過程, 用影片記錄下來, 供有興趣的朋友參考! 直接連結影片網址 另外用數位報導記錄如下,敬請指教!
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自製客家菜包粄
2010
12
22
22:19
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「客家粄創意及烘培點心」共下做-客家肉粄
2010
09
28
09:28
直接連結該影片網址 又到了隔週六由台北市政府客家事務委員會[台北客家書院], 舉辦的「客家粄創意及烘培點心」共下做的時間了。 今天(2010/09/25)是由曾玉琴老師負責教學的客家肉粄製作 用糯米粉與蓬萊米粉(4:1)的分量混合 加粉量一半的溫熱水搓揉成生米糰
這是用生米研末成的粉糰 將香菇洗淨泡軟切細 五花肉切絲 蝦米洗淨濾乾 將鍋預熱加油,分別一一炒熟肉絲、香菇絲、蝦米後, 再將它們拌在一起,加調味料成配料。 將配料加在生米糰上 用力搓揉製均勻 老師形容是像洗衣服一樣,蒸出來...
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「客家粄創意及烘培點心」共下做-蛋黃酥
2010
08
28
13:31
又到了隔週六由台北市政府客家事務委員會[台北客家書院], 舉辦的「客家粄創意及烘培點心」共下做的時間了。 今天(2010/08/24)是由羅玉鎔老師負責教學的蛋黃酥製作 (為配合八月半而安排的活動) ~一起來看看製作過程吧~ 1.製作油皮 將細砂糖(36公克)、水(100公克)溶解後,加入中筋麵粉(200公克),無水奶油(60公克)拌勻成糰。
2.製作油酥 低筋麵粉(170公克)加無水奶油(80公克)拌成糰後切割成24個 3.分餡 將600公克烏豆沙(含油)分成24分,包入素蛋黃。 4.整形 油皮包油酥→鬆弛→桿捲2次→鬆弛→桿成圓形麵皮→包餡→整型成圓球形→排盤→刷蛋黃液,...
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「客家醃漬DIY」-紅麴豆腐乳
2010
08
23
17:33
「客家醃漬DIY」-紅麴豆腐乳 材料:硬豆腐15塊(小)、豆粕3兩、紅麴1兩、米酒6兩、糖6兩、糯米飯、鹽少許。 製作方法: 1.硬豆腐用冷開水浸泡一小時,用蒸籠蒸30分鐘,可放入烤箱或微波爐,將水分烤乾,也可日曬、放涼。 2.紅麴泡酒一夜。 3.豆粕3兩、紅麴1兩、米酒6兩、糖6兩、糯米飯、鹽少許,放入攪拌均勻。 4.裝罐四個月後可食用。
↑去年做的紅麴豆腐乳 三峽的竹筍切片後,加入排骨熬成排骨筍片湯。 吃飯配紅麴豆腐乳,及排骨筍片湯,滿口幸福的味道勾起兒時的回憶! 原來古早味不會因時間流逝而退色! 分享相簿< 客家 醃...
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「客家醃漬DIY」-醃鹹冬瓜
2010
08
19
13:09
「客家醃漬DIY」-醃鹹冬瓜 冬瓜盛產期,買個冬瓜做做醃鹹冬瓜,樂趣多多!
冬瓜去籽削皮切塊 在烈日下先曬半天 將冬瓜用鹽醃製漬後用重物壓一個晚上 隔天將冬瓜取出在烈日下再曬半天 放涼後取一玻璃瓶將冬瓜抹上鹽後放入瓶中 灑上一層豆粕(可加少許糖) 裝罐完成後,放四個月後可食 特別注意不可放在冰箱內 ~四個月後~ 醃鹹冬瓜可用來蒸餃肉或做冬瓜盅 絞肉中加適量醃鹹冬瓜香菇等攪拌均勻 塞入生冬瓜中,放入鍋中蒸熟可食 裡裡外外冬瓜味,是冬瓜喜愛者的至高享受! ...
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客家粄-芋粄
2010
08
15
22:03
客家粄-芋粄 將芋頭削皮刨絲備用
芋絲蝦米香菇絞肉分別炒香 然後加入油蔥酥攪拌備用 在來米粉600克用600cc的冷水調勻 再加入1000cc熱水及炒好的餡料攪勻 倒入容器內放入鍋中蒸40分鐘即可 涼後切塊用平底鍋煎黃可食 芋頭包的製作 餡料製作與芋粄相同分成兩份 外皮使用糯米粉及再來米粉3:1的比例做成麵糰 其中一分餡料與外皮一起搓揉 ...
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